这样做豆腐麻辣鲜香 被称为是下饭菜中的极品

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  麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。

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  麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。

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  具体制作方法

  第一步:准备食材。豆腐一块、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。

  第二步:将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。

  第三步:将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右。(用盐水浸泡,可以防止豆腐在炒的时候碎掉)

  第四步:把花椒放到锅中小火煸炒至成熟。

  第五步:将炒熟的花椒碾成碎末备用。

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  第六步:锅中倒入适量的油,油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。

  第七步:将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均。然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味。再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。

  第八步:往锅中倒入1碗热水。

  第九步:把豆腐放入锅中煮2-3分钟,同时放入1小勺盐调味。

  第十步:将水淀粉放入锅中勾芡。

  第十一步:将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。

  第十二步:关火,然后将豆腐盛到碗里,再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。

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